l Lievito Naturale dona ai prodotti tutte le caratteristiche che ne fanno un prodotto straordinario tra cui un gusto, un profumo ed una morbidezza senza eguali. Grazie a questa antica tradizione si ottengono impasti più delicati, più ricchi di aromi, poiché l’ulteriore lenta lievitazione, arricchita da un insieme di fermenti naturali effettuata in moderne torri, sviluppa preziosi bouquets che migliorano l’impasto e lo rendono come quello di una volta. E’ con questo impasto che si ottengono prodotti con più sofficità, più genuinità, più digeribilità, più sapore, e, soprattutto, con una migliore conservabilità dopo la cottura.
Ma, cosa si intende tecnicamente per Lievitazione Naturale?” Il lievito naturale è un impasto di acqua e farina, lasciato maturare spontaneamente nell’ambiente per un certo periodo di tempo, durante il quale i microrganismi

presenti nella farina nell’acqua e nell’aria si riproducono e fermentano. Aggiunti all’impasto, essi si cibano dell’amido della farina sviluppando, come prodotto di rifiuto, il gas (anidride carbonica) che determina il rigonfiamento.
Per lievito “madre” (il cosiddetto “criscito”) si intende una porzione d’impasto ottenuta da una lavorazione precedente che rappresenta la base di partenza per i rinfreschi successivi. Ma il processo di lievitazione naturale presenta innumerevoli vantaggi oltre a quelli di tipo organolettico.
La brioche è più digeribile e, dopo la cottura, conserva meglio il suo profumo e la sua consistenza anche oltre le 24 ore post-cottura. Questo perché la maggiore acidità presente nell’impasto e dovuta al processo dei batteri, rallenta lo sviluppo delle muffe e, dunque, aumenta in modo più che esponenziale la conservabilità del prodotto.

I batteri contenuti nel lievito naturale, inoltre, trasformano le molecole organiche complesse in molecole più semplici in grado di facilitare la digeribilità del prodotto.
Inoltre, il processo fermentativo nella lievitazione naturale è più lento in quanto, a differenza della lievitazione attraverso il lievito di birra, non sviluppa esclusivamente anidride carbonica.
Grazie a questo tipo di fermentazione l’alveolatura dell’impasto si sviluppa in maniera più fine e regolare. E’ lo sviluppo di vapore acqueo, sviluppatosi durante la cottura, che determina l’espansione degli alveoli.
Insomma, quella che si racconta quotidianamente in Fresystem è la storia di un perfetto equilibrio, tra sapori antichi ed innovazione tecnologica.

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